Laber rødbedesalat med appelsin, feta, og granatæble...

Spækfyldt med C-vitaminer, hvilket er perfekt i denne tid!

Her den anden dag lavede jeg ovenstående salat med inspiration fra Camilla, hun havde smidt nogle smukke og tillokkende billeder ind på sin blog, som jeg ikke kunne modstå, og da jeg havde alle ingredienserne til at lave salaten og lidt mere til, var der ingen vej udenom ;) Hendes salat finder du HER

Jeg lavede lidt småændringer og tilføjede lidt, så skriver min variant af salaten:

Laber Rødbedesalat

4 personer

Ingredienser:

• 1 kg. rødbeder
• 6 appelsiner
• Kerner fra 1 granatæble
• 4 forårsløg, hakket
• ½ pk. Domyati feta skåret i tern (eller brug den variant af feta du foretrækker)
• 1 tsk. honning
• appelsinsaft
• salt og peber

Tilberedning:

1. Kog rødbederne til de er møre (ca. 45 min. alt efter størrelse), hæld kold vand på og gnid skindet af dem. Skær rødbederne i tern og lad afkøle en smule i en stor skål.
2. Mens rødbederne koger skæres skrællen fra appelsinerne fra og de skræller som har meget appelsinkød på sig gemmes.
3. Skær appelsinerne i tynde skiver og anret dem tagvis på et fad eller tallerken.
4. Hæld honning i en lille skål og pres saften fra skrællerne ned til honningen sammen med salt og peber, og bland godt. Hæld dressingen over de lune rødbedetern og bland godt. Lad derefter rødbederne køle helt ned.
5. Når rødbederne er kølet helt ned, hældes de over appelsinskiverne, og der pyntes med forårsløg, feta og granatæblekerner.

Det er bestemt ikke sidste gang jeg har lavet denne salat, den smager fantastisk og er ret så sund, lige hvad jeg har brug for i denne tid! Jeg serverede salaten til laksefrikadeller og halve bagte kartofler, det var en vinderkombi!

 

Smuk og velsmagende, hvad kan man ønske sig mere?

Velbekommen!

- Maj :D

Torskerognsdeller, råkostsalat og remouladesovs...

Gårsdagens aftensmad...

Igår stod den på fisk og rester til aftensmad - resterne bestod i kartoffelpandekagerne som jeg lavede i søndags og fisken kom i form af torskerognsdeller, som jeg fik ideen til, da vi havde 2 dåser torskerogn som gloede på mig!

Ligner til forveksling almindelige fiskefrikadeller...



Torskerognsdeller

ca.10-12 stk.

Ingredienser:

• 2 dåser torskerogn
• 2 æg
• 2 spsk. kartoffelmel
• 2-3 spsk. havregryn
• 4 fintsnittede forårsløg
• saften fra ½ citron
• ½ - 1 bundt hakket dild (mit var meget stort)
• salt og peber

Tilberedning:

1. Mos torskerognen i en skål og tilsæt de øvrige ingredienser, rør godt sammen til massen er lind - men ikke for tynd, og sammenhængende.
2. Lad farsen hvile i ½ time i køleskabet.
3. Varm en pande op på middel/høj varme og steg dellerne til de føles faste og er gyldne udenpå.

NOTE:

Dellerne var et stort hit, men næste gang vil jeg nok skrue mere op for krydderurterne og krydderierne, men i denne variant kommer torskerognen dog til sin ret.

Råkostsalat...



Jeg har barndomstraumer omkring råkostsalat, og har ikke lavet det i hele mit voksentliv, men lige pludselig fik jeg en voldsom trang til det, og det smager jo skønt - og det er kommet for at blive, for det kan jo varieres i det uendelige!

Denne variant blev lavet på:

• 6 gulerødder revet
• ½ granatæble
• 1/4 ds. ananas
• lidt ananasjuice
• citronsaft

Næste gang kunne jeg godt fristes til at putte tørrede frugter og lidt hakkede nødder i, men gjorde det ikke denne gang, da Manden ikke er fan af nødder i mad!

Det sidste der var på tallerkenen var en remouladesauce, som jeg blev inspireret af, af Lise.

Jeg lavede dog lidt ændringer, så det passede bedre til vores smagsløg = ingen kapers...

Remouladesovs a la Lise

2 pers.

Ingredienser:

• 3 spsk. creme fraiche 9%
• 2 spsk. remoulade
• ½ finthakket rødløg
• saften af ½ citron
• 1 tsk. karry
• salt og peber

Tilberedning:

1. Rør alle ingredienserne godt sammen og lad det trække inden servering, så træder smagene bedre frem.

Denne remouladesovs smager rigtig fint og vil passe sig godt til alle retter man vil spise remoulade til, Manden var hvertfald solgt og det er ikke sidste gang jeg har lavet det!

Aftenens Tallerken...



Det er et nemt og overskueligt måltid, der heldigvis ikke krævede en masse, for jeg er stadig syg, nu er den onde halspine væk, istedet hoster jeg som en gammel søløve, og vækker mig selv om natten med den infame hoste...

Jeg skulle have haft en veninde på besøg idag, men det aflyste jeg, for hun er også gravid, og jeg vil ikke smitte hende - i morgen står den på fødselsdag, som vi nok er nød til enten at aflyse eller tage tidligt hjem fra, hvis ikke jeg får det bedre! og torsdag står den på tøsehygge, som jeg virkelig ikke har lyst til at gå glip af, men hvis jeg stadig hoster og harker, og ikke sover om natten, så er der ikke meget at gøre, end at holde min seng... argh... der er bare aldrig et godt tidspunkt at være syg på!

- Maj :D

Brug dine rester: Pandekager af kartoffelmos...

Da jeg i torsdags havde lavet enebærgryde, serverede jeg kartoffelmos til - og jeg havde lavet alt, alt for meget mos! Så jeg smed mosen i fryseren og vidste ikke helt hvad jeg skulle gøre ved den. Min første tanke var at lave kroketter, men istedet lavede jeg lækre pandekager eller klatkager af dem:

En ordentlig bunke kartoffelpandekager!

Jeg har ikke nogen decideret opskrift, da det jo vil variere hvor mange rester man har at gøre med, men jeg havde en hel del, så i får det i ca. mål:

Kartoffelpandekager

4-6 pers.

Ingredienser:

• en stor rest mos (grøntsagsmos ville også være lækker) af ca. 1 kg. kartofler
• 2 dl. mælk
• 2 æg
• 4 forårsløg fintsnittet
• salt og peber
• mel
• olie

Tilberedning:

1. Rør mosen med de øvrige ingredienser, bortset fra olien, og sørg for at konsistensen er tyk, men på ingen måde flydende.
2. Varm en stor pande op på middel/høj varme og bag 3 mellemstore pandekager af gangen, til de føles faste inde i midten og er gyldne udenpå.

Pandekagerne smagte rigtig dejligt, og var let bløde inde i midten - igår serverede jeg dem med spareribs whiskeysauce og hvidløgsbrød fra fryseren og i aften vil de blive spist med torskerognsdeller.

NOTE:

Man kan sagtens lave dem væsentligt mindre end mine, og servere dem som blinis med lækkert topping.

Jeg nøjedes med at krydre dem med salt, peber og forårsløg, men røget paprika, chili og andre krydderurter ville virkelig også komplimentere dem -  mulighederne er hvertfald mange.

Mums mums... let og lækkert!

Velbekommen derude!

- Maj :D

2xMortens And...

I lørdags var det jo Mortens Aften, faktisk ikke en dag jeg er opvokset med at "fejre", og lige i lørdags skulle Manden til fodboldafslutning og jeg var derfor alene hjemme, så det blev til Mortens And til en:

Vietnamesiske forårsruller med stegt andebryst

Bliver aldrig træt af disse ruller, jeg spiste dem med sojadip og peanut satay sauce - mmm...

Søndag stod den på traditionel Mortens And - and er Mandens yndlingsmad, og han foræder sig altid i det, så selvom det ikke er noget jeg selv gør mig i, så gør jeg det gerne for ham OG for den lækre mads skyld ;)

Anden hygger sig, med fond i bunden - sikke en duft!

Så skal der smovses i and, brune kartofler, hjemmelavet rødkål, agurksalat og masser af brun sauce!

En himmelsk tallerkenfuld - hvis du spørger mig :D

Langtidsstegt and

4 pers.

Ingredienser:

Anden

• 1 økologisk/frilands and ca. 3,5 kg
• 2 æbler i tern
• 1 lille løg i fine tern
• svesker, halveret
• smør
• salt, peber

Fond

• Vingeleddene fra anden
• evt. hals, krås og hjerte (hvis dette følger med)
• 2 gulerødder i skiver
• 1 løg eller porrer i skiver
• Lidt knoldselleri
• peberkorn
• 2 lauerbærblade
• ½ l. vand

Tilberedning:

1. Rens den optøede and og skyl den grundigt invendigt og tør den med lidt køkkenrulle.
2. Bland æbler, løg, svesker, salt, peber og lidt smør i en skål. Hæld blandningen i anden og luk den med nogle kødnåle.
3. Krydr hele anden med groft salt og friskkværnet peber og læg den med brystsiden nedad på en rist og sæt den i en kold ovn ved 130 grader.
4. Under risten sæt en bradpande med alle ingredienserne til fonden og hold øje med om vandet fordamper.
5. Efter 2½ time vendes anden, således brystet er øverst og skru gerne ovnen op til 150 grader i en time. Skru derefter ovnen op til 200 grader i ½ time til skindet er sprødt og lækkert, hvis ikke giv den lidt under grillen - hold godt øje, for det kan gå stærkt.
6. Tag anden ud, og hvis du er i tvivl om den er klar, brug da et stegetermometer, og lad den hvile i mindst 20 min.
7. Fonden tages ud og fedtet skimmes, selve fonden laves der sovs ud af, enten som opbagt eller ved at jævne den - smages til med salt, peber og måske lidt ribsgele.
8. Server anden med fyldet, hjemmelavet agurksalat, hjemmelavet rødkål, brune kartofler og hvide kartofler - uhmm...

NOTE:

Mit fyld med løg blev ikke helt som jeg gerne ville have det, en anden gang sauterer jeg løg og æbler inden jeg putter det i anden, jeg kan godt lide at det er meget blødt og "smattet".

Jeg tog min fond ud en ½ time før anden, og stillede det til afkøling udenfor, så var det nemmere at skimme fedtet - og det er vigtigt, for der er virkelig meget fedt, og det ønsker man ikke i sin sauce!

Bon Appetit!

- Maj :D

Dobbeltbagte kartofler med creme fraiche og purløg...

Denne bøf er skyld i at jeg ALDRIG bliver vegetar ;)



Dobbeltbagte kartofler har jeg ikke lavet i virkelig lang tid, da vi en overgang fik det så ofte, at jeg bare ikke orkede at høre ordet dobbeltbagt kartoffel, og slet ikke lave dem!

Men nu var tiden inde, og de smagte bare så lækkert, at jeg ikke kunne forstå at jeg kunne være blevet træt af dem! De er supernemme at lave og vækker altid lykke :)

Dobbeltbagte Kartofler

4 personer

Ingredienser:

• 4 store bagekartofler
• ½ bundt hakket purløg
• 1 dl. revet ost + lidt til at toppe med
• 1 dl. creme fraiche
• Salt og peber

Tilberedning:

1. Skrub kartoflerne godt og prik en masse huller i dem med en gaffel og giv dem en tur i microovnen til de er møre, prøv dig frem da det er meget individuelt efter ovntype samt kartoffelstørrelse.
2. Når kartoflerne har kølet lidt ned, skæres toppen af og kartoflen udhules forsigtigt med en ske og puttes i en stor skål.
3. Kartoffel indholdet moses groft sammen med de øvrige ingredienser og smages til med krydderier.
4. Put mosen tilbage i skallerne og drys med lidt ekstra ost og bag dem til de er gyldne og osten smeltet.

Velbekommen!

- Maj :D



Lækker restemad: Frittata i ovn...

Lækker og mættende restemad: Frittata



Her den anden dag stod den på nem mad, og da jeg havde nogle grøntsagsrester der skulle bruges blev det til en frittata, jeg dog lavede i ovnen, da jeg synes det er så besværligt på panden.

Frittata er jo genial restemad, for man kan jo putte det i man lige har ved hånden, men det som man SKAL have - det er æg ;) ellers bliver det vel bare grøntsagsbiksemad...

Min frittata bestod af disse grøntsager:

• en rest kogte nye kartofler og gulerødder fra i søndags
• 1 kogt majskolbe hvor majsene er skåret af kolben
• 1 løg
• 1 grøn peberfrugt
• 1 pakke bacon fisket op af fryseren
• 5 halverede cherrytomater
• Champignon
• en rest parmesan
• 4 æg pisket og krydret med salt og peber

Jeg stegte det hele på panden i hold, undtagen cherrytomaterne, og lagde det gradvist i en smurt tærteform og hældte til sidst mine æg udover og revet parmesan. Den blev bagt i en forvarmet ovn på 180 grader i ca. 45 min til den føles fast.

I den frittata var der mad til 3x2 måltider, den første dag spiste vi den med marineret kyllingelår, den anden dag som frokost med lækkert brød og det sidste måltid bestod af en rest frittata, en rest pasta og lidt svineskank! Så vi fik da full value for vores frittata ;)

Nemt, billigt og ikke mindst lækkert!

- Maj :D

Thaifest...

Til lørdagens festivitas stod den på Thai-Tema, og det betød også at jeg prøvede at få dyrket en thai opdækning:

Åkander foldet af servietter, det var det mest kreative det blev til ;)

Hvordan de foldes, kan du se HER

Jo den er god nok, det er helt med vilje at der ingen kniv er, jeg læste mig frem til,

at man ikke spiste med kniv i Thailand, men brugte skeen som kniv :D

Det er svært at se, men jeg fandt fine hvide åkande lys i Netto til en flad 10'er,

men som altid glemte jeg at tænde dem - det er SÅ typisk mig!

Det lille buffetbord: Grøn Karry kylling, Jasmin ris, hjemmelavede forårsruller,

kødspyd på citrongræs, bok choi med østerssauce, hjemmelavet krydret fiskesauce.

Udenfor billedet var der en halv (udhulet) ananas med stegte ris.

Som den stressede værtinde jeg nu var, for at få det hele klar på en gang, fik jeg ikke taget billeder af maden (udover ovenstående) da mit kamera forsvandt mit i rodet i køkkenet - ja jeg er en fantastisk madblogger, ha ha ha...

Til velkomst blev der serveret en cocktail af frisk ananas blendet med kokosmælk, passionsfrugtjuice, rom og toppet med danskvand - jeg lavede selvfølgelig en virgin version til min veninde og jeg (hun er også gravid ;D). Som appetizer serverede jeg diverse thai snacks, nogle lidt for eksotiske (smagte og lugtede som fiskefoder) og andre faldt lige i deres smagsløg.

Forretten var en Tom Yum suppe med tigerrejer, champignon, minimajs og cherrytomater. Dertil serverede jeg rejechips og ekstra chili. Jeg havde en lækker tom yum paste, som jeg havde købt hos min lokale asiatiske butik, som jeg synes er rigtig lækker.

Grøn Karry Kylling

ca. 6-8 mennesker (alt efter om der er andre retter)

Ingredienser:

• 2-4 spsk. grøn karry pasta*
• 500 g. kyllingefilet skåret i tynde strimler
• 2 dåser minimajs/2 pakker friske minimajs flækket på langs
• ca. 15 mini auberginer flækket på langs eller 2 håndfulde ærteauberginer*
• 4 dåser kokosmælk, hvor cremen er skilt fra vandet.
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. palmesukker* eller alm. sukker
• 10-15 kaffirlimeblade* (brug dem fra frost, de tørrede smager ikke af en fis...)
• Sød basilikum*

Tilberedning:

1. Opvarm kokoscremen og rør rundt til det koger blidt og tilsæt karrypasta (pas på med det, det er stærke sager, så smag dig frem!) og rør godt rundt.
2. Tilsæt da kylling og limeblade og lad det koge i 10 min.
3. Herefter tilsættes de resterende ingredienser undtagen den søde basilikum, og lad retten simre til grøntsagerne er møre.
4. Smag retten til med noget mere karry pasta, fiskesauce og palmesukker, lige inden servering vendes den søde basilikum i og gem lidt til pynt også.
5. Server med jasminris.

* alle disse ingredienser er købt i den lokale asiatiske biks, jeg har ikke set disse ingredienser i konventionelle butikker som Føtex, Bilka etc. - hvertfald ikke her i Odense.

Den grønne karry pasta valgte jeg at købe, da jeg ikke magtede at lave det selv, det er ikke kræfter jeg har for mange af i disse dage! MEN hvis du køber den, så vælg en du finder i en asiatisk butik, og kommer fra Thailand med de autentiske ingredienser som: galangarod, citrongræs, kaffirlime...

Bok choi med østerssauce

8 pers. som tilbehør

Ingredienser:

• 8 baby bok choi
• Sesamolie
• 2 spsk. østerssauce
• 2 spsk. sojasauce
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. sød chilisauce
• 2 spsk. brun farin
• 1 spsk. lime saft
• 2 fed hvidløg knust

Tilbehør:

1. Skær roden af hver baby bok choi, så bladene bliver sepereret.
2. Bland de resterende ingredinser udover sesamolien til en stir fry sauce. Bland godt, så sukkeret bliver opløst, kan med fordel laves i god tid forinden.
3. Varm en wok op til middelhøj varme og varm sesamolien og stir fry bok choi'en til bladende falder lidt sammen og tilsæt da saucen og varm igennem. Start med de store blade inden de små kommer i, så de alle har lidt bid ved servering.
4. Server som tilbehør eller som en vegetarisk ret med jasmin ris.

De fleste af jer, som har læst med i et stykke tid, ved at jeg laver meget mad på slump og gefûhle, og dette gælder også forårsrullerne og kødspyddende. Det som var vigtigt for mig, var at jeg brugte thai ingredienser, men ellers smagte jeg mig bare frem.

Til spyddende valgte jeg at knuse enden af citrongræsset inden jeg slyngede kødet om, det giver en lækker citrus smag, og de blev stegt i ovnen på en rist med en bageplade under sig, så de ikke blev "våde" under stegningen.

Maden blev taget super godt imod, og der blev taget godt for af retterne, men der var dog tilstrækkelig med rester til at jeg slap for at lave mad i dag :D

Velbekommen!

- Maj :D

Urtekrams røde dressing/dip...

Igår postede jeg et indlæg om nogle lækre rejer som jeg serverede med en lille rød dip/dressing. Normalt laver jeg selv min dressing (hvis ikke jeg er så doven at jeg har købt mig til det), men for noget tid siden faldt jeg over en krydderimix fra Urtekram som jeg måtte have med hjem:

Så og lød ret spændende, og til en 20'er sprængte det ikke lige mit budget!

Inden i gemte der sig en smuk rød krydderimix

Dippen smagte ganske udemærket, og passede sig fint til de rejer jeg havde lavet, Manden guffede det hvertfald i sig med velbehag. Den har en mild og behagelig smag af paprika og med et lille zing af chili, ikke noget overvældende, men en behaglig varme. Det som manglede var noget syre, så jeg puttede lidt citronsaft i, og det gav lige det rette kick, efter min smag.

Alt i alt er det bestemt et fint produkt, og de havde også en grøn variant som jeg kunne tænke mig at afprøve, så næste gang kommer den nok med hjem i indkøbskurven :)

- Maj :D

Ååååst...

Herhjemme elsker vi ost - og gerne en masse af det :D Sammen med pølse, så bliver det fantastisk!

Sidst vi fik et oste/pølsebord, var det lidt en impulsiv indskydelse, så vi kunne desværre ikke nå i min favorit ostehandler som er Klingenberg ost og delikatesser, så vi endte i Føtex, hvor vi også fandt nogle okay oste ;D

Hummus omgivet af naan, druer og ass. pølser og skinke

Svesker og dadler svøbt i bacon

Garlí, Rødkit, Brie, blåskimmel og rygeost.

Akkompagneret af en meget lækker figenmarmelade, den ovenpå

blåskimmelen = en himmelsk mundfuld!

Emmentaler, Tolko ananasring, Gederulle og parmesan.

Her er tilbehøret valnødder i indkogt ahornsirup,

de smager skønt på gederullen - mums, mums!

Det er ikke så lang tid siden at jeg lærte at spise gedeost og blåskimmel - jeg er stadig meget novice på området, så det må ikke blive alt for skarpt i smagen, men jeg har fundet ud af, at med noget sødt ovenpå, som de syltede valnødder eller en god honning, så mildner det smagen på skarp ost!

Det blev til en del ost og meget andet - så  vi spiste ost 2 dage i træk, og frøs noget af det ned, men pyt med det, det smagte jo fantastisk!

Er du også til ost, eller hører det sig kun til på en pizza?

- Maj :D

Grove vafler a la Klidmoster...

Jeg elsker Klidmoster - hun er simpelthen så inspirerende og virkelig en dygtig kok! Jeg ville ønske at jeg er så kreativ og dygtig som hende :)

For ikke så lang tid siden gik Klidmoster helt amok i vafler - på den helt vildt gode måde, og jeg fandt en fantastisk opskrift på grove vafler, som jeg vidste, at jeg bare måtte prøve! Og NØJ hvor blev de bare gode jo!!

Lækre vafler med hummus, agurk og chorizo -

DET er altså en god frokost :D

Jeg skriver opskriften som jeg lavede den:

Grove vafler a la Klidmoster
3-4 vafler

Ingredienser:

• 1½ dl hvedemel
• 1½ dl emmermel
• 1 dl fintvalsede havregryn
• 1 tsk fint salt
• Friskkværnet peber
• ½ tsk bagepulver
• 2½ dl mælk
• 2 æg - delt i blommer og hvider
• 2 spsk olie
• evt. lidt vand, hvis blandingen er meget tyk
• En pakke bacon i tern
• 1 stort hakket løg
• 50 g. frossen grønkål

Tilberedning:

1. Bland alle de tørre ingredienser godt sammen og mix de våde i - undtagen hviderne som skal piskes stift. Lad dejen hvile i godt 30 min.
2. Steg bacon sprødt og tilsæt hakket løg og steg videre til løget er klart.
3. Optø grønkålen i microovnen, men den må ikke blive varm. Hvis frisk grønkål bruges, skal det hakkes rigtig fint.
4. Når dejen har hvilet, tilsættes bacon/løg blandningen sammen med det optøede grønkål. De stiftpiskede hvide vendes forsigtigt i og så skal der bages!
5. Mit vaffeljern blev varmet op til lidt højere end middelvarme og penslet med olie inden dejen blev lagt på - dejen er så tyk, at jeg lagde det på med en ske. Hvor lang tid vaflerne skal have, kommer an på hvor meget dej der kommer på vaffel-jernet, men min indikerer selv hvornår de er færdige, så jeg holdte ikke øje med tiden!

De her vafler SKAL I altså prøve, de er simpelthen så gode og lækre. Jeg kunne sagtens finde på at eksperimentere meget mere med dem, med forskellige slags krydderurter og grøntsager!
Jeg havde lavet en lækker hummus til og spiste ellers chorizo og agurkestave - mums, det gjorde dælme godt!

 

I aften stod den på forårsruller, håber jeg får blogget om det i morgen :) Håber I har haft en dejlig weekend!

 

- Maj :)

Helstegt makrel med rodfrugtemos a la souffle samt pandebrød...

Helstegt makrel, pandebrød og rodfrugtemos a la souffle :)



I sidste uge fik vi denne lækre makrel - min søde svigermor har det med at komme med lækre gaver til vores fryser og det siger jeg jo ikke nej tak til! Så da hun kom slæbende med denne makrel gik der lige lidt tid før jeg fandt ud af hvad jeg ville gøre med den - er ikke helt vant til at  tilberede hele fisk!

Ikke nok med at den var hel, jeg var forberedt på at den havde hovede og hale, jamen så var den jo heller ikke renset - ha ha ha... men det tog ikke lang tid at åbne bugen og rense den.

Jeg proppede fisken med lidt løg, persille og hvidløgssmør og lukkede den med nogle kødnåle, derefter fik den ca. 30 min ved 160 grader - men hold lidt øje med den, så den ikke bliver tør, der er vitterligt ikke noget værrer end tør fisk!

Rodfrugtemosen var et lille forsøg, som var en bragende success, den blev lavet på slump, så opskriften er kun ca. angivelser:

Rodfrugtemos a la souffle

2-3 (sultne) personer

Ingredienser:

• 4 store kartofler
• 1 stor eller 2 mindre rødbeder
• 3 gulerødder
• 2 løg, pillet og skåret i både
• 2 fed hvidløg
• 1 bæger pasteurisede æggehvider
• 2-3 spsk. flødeost naturel
• Salt og peber

Tilberedning:

1. Skræl gulerødder, kartofler og rødbeder og skær dem i mindre stykker og hæld det hele i en stor gryde, sammen med de 2 fed hvidløg og løgene.
2. Kog grøntsagerne til det hele er mørt, rødbederne tager længere tid end kartoflerne, men siden det skal moses, gør det ikke så meget at kartoflerne for lidt for meget. Ellers kan man skære rødbederne mindre end kartoflerne...
3. Mens gryden koger, piskes æggehviderne helt stive.
4. Når grøntsagerne er helt møre og bløde, hældes vandet fra og det hele moses groft, jeg kan godt lide det lidt rustikt, men det styrer man jo selv.
5. Når mosen har fået ønskede tekstur smager man den til med flødeost, salt og krydderier. Jeg havde ikke andet end flødeost da jeg lavede retten, ellers kunne jeg finde på at bruge creme fraiche eller bare lidt mælk.
6. Vend æggehviderne i mosen og få den arbejdet godt igennem og hæld massen i et ildfast fad og bag "souffleen" sammen med fisken.

Pandebrødene er også lavet lidt ud fra hvad jeg lige havde i køleskabet og i skabene:

Pandebrød

8-10 stk.

Ingredienser:

• 1 dl. yoghurt naturel
• 1 dl. vand
• 1 spsk. olie
• 2 tsk. bagepulver
• 1 tsk. groft salt
• 1 spsk. flydende honning
• Hvedemel
• Rugmel

Tilberedning:

1. Rør alle ingredienserne undtagen melet sammen, og tilsæt mel lidt efter lidt, til du har en elastisk dej og lad den gerne hvile ½ times tid.
2. Del dejen ud i 8-10 stk. alt efter hvor store du vil have dem, og steg dem derefter på panden ved middelvarme til de er gyldne og puffede.

Aftenens tallerken :)

Manden kunne ikke dy sig for at lege med maden - tsk tsk...

Det er hvertfald ikke sidste gang jeg prøver kræfter med en hel  fisk, det er virkelig lækkert! Glæder mig til at kunne prøve det på grillen, er sikker på at det virkelig giver det ekstra pift!

Velbekommen!

- Maj :)

De BEDSTE pull-apart ostebrød...

Mini ostebrød fra oven...

Mini ostebrød fra siden - YUM!



Jeg har i dag bagt de mest fantastiske ostebrød! De smager så englene synger, og de er nemme at lave. En anelse tidskrævende da de skal hæve af to gange, men det er på alle måder umagen værd!

Jeg fandt opskriften lige HER

Jeg brugte ikke helt så små brødforme, men brugte istedet nogle små brødforme som jeg havde købt inde hos Søstrene Grene:

Her kan I se forskellen på en stor og min lille mini brødform,

den er i sandhed ikke særlig stor, men virkelig god til disse

fantastiske brød :)

Opskriften rakte til langt mere end de to brød jeg bagte, de rakte til 10 små muffinsbrød også:

Uhmm frisk fra ovnen!

Close up...

De blev ikke mindre fristende af at blive "trukket fra hinanden"!

Jeg fulgte opskriften til dejen til punkt og prikke, og det var super nemt at lave!

Når I skal lave dem, så må I ikke putte mere mel i, end der står i opskriften, lige i starten virker dejen temmelig klæg, men man skal bare blive ved med at ælte dejen og så pludselig er den blød og medgørlig, helt uden at putte mere mel i :D

Hvad fyldet angår, så brugte jeg 2 hele bagte hvidløg fremfor kun 1 og jeg brugte de krydderurter jeg lige havde ved hånden:

• Persille
• Purløg
• Rosmarin
• Tørret salvie

Og jeg bagte mini brødene i ovnen ved 180 grader omkring 30 min. og de små muffinsbrød fik 20-25 min. vec 180 grader!

De smager virkelig forrygende, der røg en del brød ned her til aftensmad, Manden fandt også brødene uimodståelige :D

- Maj :)



Pulled Pork a la Piskeriset...

Jeg har længe, virkelig længe haft lyst til at prøve kræfte med en pulled pork, og det er nok ikke en overraskelse hvis jeg skriver at det er pga. de famøse Brødrene Price. Det der fik mig til at udsætte det, var at det så SÅ besværligt ud på grillen, med at man skulle stå tidligt op, hele tiden holde øje med grillen etc. og det blev ikke bedre af at jeg snusede lidt rundt på nogle grill-sider og så hvordan disse entusiaster gjorde det - det var den ene mere avancerede måde end den anden, så derfor gik det lidt i glemmebogen :(

MEN!

Så faldt jeg jo over Piskerisets Blog og hun havde lavet pulled pork i ovnen, og det lød virkelig nemt og overkommeligt, og det var det også! Jeg kan KUN opfordre jer at prøve at lave pulled pork i ovn, nemt og virkelig lækkert! Hendes opskrift finder I HER.

Jeg har her i ferien nået at lave Pulled Pork 2 gange, første gang da jeg fik min veninde og hendes kæreste på besøg og anden gang havde Manden bestilt det til vores 9 års dag :) Og jeg lavede det på samme måde begge gange: Hjemmelavede burgerboller, coleslaw og BBQ sauce - MUMS :D

Den første gang gav jeg grisen den sidste time på grillen

Klar til at blive pulled!

Pulled Pork klar til at blive konsumeret :D



Min pulled pork blev lavet af nakkefilet ca. 1,3 kilo som jeg havde købt i Super Brugsen, de havde dem på tilbud til 40 kr. - så jeg købte fluks 2 styks, ærger mig over at jeg ikke hamstrede nogle flere...

Til rub brugte jeg min egen blandning:

Rub til Pulled Pork

Til 2 styks pulled pork

Ingredienser:

• 1,5 spsk. brun farin
• 1,5 spsk. groft salt
• 4 tsk. chilipulver
• 2 tsk. spidskommen
• 1 tsk. cayenne
• 1 tsk. sort peber
• 1 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. løgpulver
• 1 tsk. paprika (gerne røget paprika)

Tilberedning:

1. Hæld alle ingredienserne i en morter og bland godt sammen, til saltet er fint og knust. Kan holde sig i en lufttæt beholder i ret lang tid. Det er en stor portion, jeg kunne strække den til to stege.

Pulled Pork

4 personer

Ingredienser:

• 1 nakkefilet eller nakkesteg på omkring 1,5 kilo
• Rub

Tilberedning:

1. Godt 24 timer før stegen går i ovnen, skal rubben gnides godt ind i stegen og der rulles vita wrap stramt rundt om den og i en plastik pose, lad stegen hygge sig og marinere i køleskabet.
2. Jeg fulgte Piskerisets fremgangsmåde til punkt og prikke:
1. Dagen før, servering, kl.23 opvarmede jeg ovnen til 100 grader, ikke varmluft, og satte stegen ind i ovnen med stanniol over, med lidt vand i bunden af fadet.
2. Næste dag kl.08.00 skruede jeg op for varmen til 110 grader og tog stanniolen af.
3. Kl.13.00 skruede jeg atter op for varmen til 130 grader og vendte stegen, så den våde del kom op af vandet og kunne danne lidt skorpe. Hold hele tiden øje med om vandet fordamper, der skal hele tiden være lidt vand i bunden af fadet.
4. Kl. 17.00 smed jeg den på grillen, men der havde jeg sørget for at have meget lav varme, ellers skruede jeg op for varmen til 150 grader den sidste time.
5. Omkring kl.18 - 18.30 tog jeg stegen ud og lod den hvile til den skulle spises!
3. Træk det lækre møre kød fra hinanden og server og spis - det vækker lykke, tro mig!

Jeg bagte disse lækre boller til:

Der hører sig hjemmelavede burgerboller til, eller hvertfald

nogen kvalitetsboller fra bageren, hvis man vil servere dem som burgere

Opskriften på burgerbollerne er den samme som disse hotdog brød.

Jeg havde også bikset en coleslaw sammen

Hmm lettere overeksponeret coleslaw... men den smagte nu dejligt!

den blev lavet lidt på slump, men ingredienserne var disse:

• Hvidkål
• Gulerødder
• Forårsløg
• Æble

Alle grøntsagerne og æblet blev revet/hakket groft, jeg kan godt lide at der skal tygges lidt og at der er noget tekstur i coleslawen.

Dressingen lavede jeg noget mere frisk og lækker end de der meget fede mayonnaise varianter, og den lød sådan her:

• Yoghurt naturel eller creme fraiche
• Salt og peber
• Frisk appelsin saft og citronsaft efter smag
• Lidt sennep
• Honning

Jeg prøvede mig lidt frem med denne opskrift, derfor fik jeg ikke taget mål på det, jeg smagte mig lidt frem til jeg synes den var god - den skal smage lidt sødt og lidt syrligt, og friskt.

Det hele blev blandet sammen ½ time inden servering, så grøntsagerne stadig havde bid.

Til sidst havde jeg lavet en hjemmelavet BBQ sauce som jeg havde fundet i min Jamie Oliver kogebog: "Jamies Amerika"

My Epic BBQ Sauce

ca. 5 dl.

Ingredienser:

Grundmos

• 1 pillet løg, skåret i kvarte
• 10 pillede fed hvidløg
• 2 friske chillier - uden stilke
• Olivenolie

Krydderier og krydderurter

• 10 stilke frisk rosmarin
• 10 stilke frisk timian
• 1 lille bundt frisk koriander
• 10 lauerbærblade
• 1 tsk. spidskommenfrø
• 2 spsk. fennikelfrø
• 2 spsk. røget paprika
• 6 kryddernelliker

Prikken over I'et

• Revet skal og presset saft af 2 økologiske appelsiner
• 200 g. lys muscovadosukker
• 6 spsk. balsamico
• 2 dl. tomatketchup
• 2 spsk. worchestershiresauce
• 2 tsk. sennep
• 2 dl. æblemost
• 1 tsk. havsalt
• 1 tsk. friskkværnet sort peber

Tilberedning:

1. Blend løg, hvidløg og chili til en fin mos. Sæt en pande over ved svag varme, hæd lidt olivenolie i og lad mosen svede igennem i 5 min.
2. Imens nippes rosmarinen og timianen og det kommer i en foodprocessor sammen med de øvrige krydderier og krydderurter. Skær tynde strimler af appelsinskallen med et juliennejern og blend dem med.
3. Skrab blandningen over i panden og svits den med i 1-2 min. Tilsæt da sukkeret og rør det helt i gennem til sukkeret er opløst og mosen er tyk og brunlig.
4. Hæld 2,5 dl. vand ved og lad det simre i 5-10 min, eller til det begynder at tykne.
5. Sæt en finmasket si fast i en stor skål og hæld saucen igennem og kasser det der sidder tilbage i sien. Skyl sien og hæld saucen atter igennem.
6. Lad saucen køle af og server med pulled pork.

Det er en virkelig god sauce, og den slår helt sikkert dem du kan købe i butikkerne. Så selv om der er mange ingredienser, så synes jeg bestemt at den er værd at lave, man kan evt. lave en stor portion og fryse ned.

NOTE: Jeg havde ikke spidskommen eller fennikel frø, så det udelod jeg. De chillier jeg brugte var en anelse stærke i det, så hvis man ikke er så glad for at det skal være stærkt, så sørg for at pille kerner ud eller brug kun 1 chili.

Den friske koriander smager godt igennem, så hvis man ikke er så vild med koriander, så skal man måske bare undlade at bruge det, det tror jeg at jeg gør næste gang...

Til sidst det lækre måltid:

BBQ sauce og gris i skøn forening, mangler bare den knasende coleslaw

Så hvis I er ligesom mig, været lidt "bange" for at gå i krig med Pulled Pork projektet, så kan man roligt gøre det, det er super nemt og ligetil, det passer jo bare sig selv, mens den skønneste duft breder sig i hele huset - mums :)

Og Tak til Piskeriset fordi hun har sådan en fantastisk blog, hun er virkelig en af mine yndlingsbloggere!

Bon Appetit

- Maj :)

Sommermad når det er bedst...

altså efter min definition :D

Jeg ville dog ønske at pølserne var grillede, for så havde det i sandhed været sommermad der ville noget!

Kartoffelsalat, pølser, majskolbe og friske grønne asparges - Y U M!

Fynsk Kartoffelsalat

4 pers.

Ingredienser:

• ca. 400 g kartofler, gerne nye
• 1 lille bæger røgost, gerne fra Løgismose
• 3-4 dl. yoghurt naturel eller creme fraiche
• 3 forårsløg hakket fint
• 1 bundt radisser, gem nogle til pynt
• ½ bundt purløg
• Salt og peber

Tilberedning:

1. Kog kartoflerne møre og lad dem køle helt af og skær dem i mundrette bidder.
2. Bland røgost, yoghurt, forårsløg, purløg og radisser skåret i skiver. Smag til med salt og peber evt. mere purløg.
3. Vend forsigtigt kartoflerne i blandningen og lad det gerne stå og trække i køleskabet inden servering. Server med friskklippet purløg og radisser.

Dette her er min yndlingskartoffelsalat - og jeg kalder den Fynsk, da røgost er en fynsk specialitet som jeg bare elsker - mums :D
Jeg ved at der er mange der vil undre sig over hvorfor jeg kalder det røgost og ikke en rygeost, men det stod der på den pakke jeg havde købt - Røgost, så går ud fra at det er fynsk at kalde det det... på den anden side giver det jo også god mening, altså, osten ryger jo ikke, den har fået røg og smager af røg = røgost :)

Vi skulle have haft tunsteaks til, men dem som jeg havde købt smagte bare ikke godt, så det var godt at jeg havde nogen nürnberger pølser i fryseren som lige kunne tages i brug - og de smagte også rigtig dejligt til kartoffelsalaten.

Bon Appetit!

- Maj :)

Eksotisk karrykyling med banan og lifligt duftende ris...

Eksotisk er kyllingen fordi den rummer både ananas, mango og kokos - det lyder da herligt eksotisk hvis du spørger mig. Risene dufter lifligt da de koges på hønsebouillon og en kanelstang, mums!

Jeg advarer lige om at der kommer billedspam af processen:

Kylling vendt i mel krydret med salt og peber

Brunet kylling og banan

Frugt og grøntsager udskåret og klar til at komme i gryden

Alle grøntsagerne svitset med chili og karry

Bouillon og kokosmælk tilsættes og smagt til med mango chutney

Den færdige ret - mangler lige en tur i ovnen!

De bedste ris - ever! Prøv dem og nyd den fantastiske duft de udsender

Den endelige tallerken med lidt af det hele og naanbrød - YUM :)

Eksotisk Karrykylling med banan
4 pers.

Ingredienser:

• 1 hel kylling parteret eller som mig under- og overlår
• Mel krydret med salt og peber
• 2 løg, jeg brugte dog porrer fordi jeg havde nogen der skulle bruges
• 200 g. champignon skåret i kvarte eller skiver
• ½ mango i tern
• 2 store skiver frisk ananas i tern
• 2 meget faste/grønne bananer (eller flere efter smag, eller slet ikke hvis du synes det er for mærkeligt) delt i 4 pr. banan
• 1 lille rød chili, hakket fint
• 300 ml. hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• Karry
• Gurkemeje, kan udelades, bruges kun som farvestof
• Limesaft eller citrongræs efter smag
• 2-3 spsk mango chutney
• Olie til stegning

Tilberedning:

1. Vend kyllingestykkerne i det krydrede mel, og steg dem gyldne i olie på en varm pande, i hold. Smør et stort ildfast fad og læg kyllingestykkerne deri som de bliver gyldne.
2. Steg bananerne som kyllingestykkerne, de skal ikke have alt for meget, bare lige hurtigt brunet ellers når det at blive meget smattede og det er ikke meningen. Når de har fået farve, lægges de forsigtigt ned til kyllingen.
3. Steg champignon og porrer/løg, tilsæt chili og steg videre. Brænd karryen af i gryden og bland det med grøntsagerne sammen med gurkemeje til det har fået den farve som ønsket.
4. Tilsæt bouillon og kokosmælk og rør rundt. Lad det simre sagte og smag sovsen til med mango chutney, limesaft/citrongræs og evt. mere karry. Tilsæt det resterende frugt og lad det simre i 5 min. Jævn evt. sovsen hvis du synes den er for tynd.
5. Hæld sovsen over kyllingen og kom det i ovnen i ca. 35-40 minutter ved 200 grader. Server med de lifligt duftende ris og evt. naanbrød.

Lifligt duftende ris
4 pers.

Ingredienser:

• 1 lille løg
• 30 g. smør eller olie
• 1 lille stang kanel
• 1 tsk. gurkemeje
• 225 g. ris
• 2 tsk.salt
• 600 ml. hønse eller grøntsagsfond/bouillon

Tilberedning:

1. Hak løget fint. Smelt smørret i en tykbundet gryde og steg løget til det er klart. Tilsæt gurkemeje og steg videre i ca. 1 minut.
2. Tilsæt ris og salt, og rør godt. Steg dem ved lav varme i et par minutter, til risene er blevet klare.
3. Hæld fond/bouillon ved risen, tilsæt kanelstangen. Sæt låg på og lad det simre i 15-20 minutter, til risene er møre og al væden er kogt ind.
4. Fjern kanelstangen inden servering og spis med velbehag ;)

Det kan godt være at det virker som en omstændig ret med mange ingredienser, men det er nemt at lave og meget velegnet til at lave en ordentlig portion og fryse den ned - det plejer jeg altid at gøre, mums mums...

Velbekommen derude!

- Maj :)