Vietnamesisk comfort food: Congee...

Kyllinge Congee, eller Chao Ga

Vietnameisk risvælling med kylling.

For ikke så længe siden, så jeg Maria lave ovenstående ret, og jeg vidste, at den skulle jeg prøve at lave, da det passer til vejret i denne tid, varmt, mættende og fyldt med smag - mums!

Jeg googlede chao på nettet, og fik mange forskellige opskrifter frem, og satte dem sammen til denne:

Congee

4 pers.

Ingredienser:

Fond

• 1 hel kylling
• 1 cm skrællet ingefær, halveret
• 5 fed hvidløg
• 1 løg
• 1 tsk. Peberkorn

Congee

• Olie til stegning, gerne olivenolie
• 3-4 dl. Jasmin ris
• 3 fed hvidløg, hakket fint
• 2 løg, hakket
• 1 spsk. Ingefær hakket eller revet
• 4 forårsløg
• 2 spsk. Fiskesauce
• lime
• æg, hvis man vil have pocheret æg til
• Evt. Mynte og Koriander
• Salt og peber
• 5 spice pulver

Tilberedning:

1. Put alle ingredienserne til fonden i en stor gryde, fyld op med koldt vand til kyllingen er dækket, skru op for varmen og lad det koge op. Når vandet koger, skim da alle urenheder fra vandet, skru ned og lad det hele simre i 45 min til en time.
2. Fisk kyllingen op, lad den køle ned og pil forsigtigt kødet af skroget, og smid ben og skind tilbage til gryden og lad fonden simre i yderliger 2-3 timer. Tilsæt lidt vand undervejs så ingredienserne forbliver dækket af vand.
3. Når fonden er færdig, si fonden og smid resterne ud - har du en kat så vil denne blive glad for skindet og de kødrester der sidder på skroget, det gjorde mine ;)
4. Mens fonden simrer, rens risene i koldt vand, gerne en 2-3 gange til vandet bliver klart.
5. Varm en stor gryde op med olien, tilsæt løg, hvidløg og ingefær til olien, som  ikke skal være super varm, og lad det sautere til det er blødt og tilsæt så risene, rør rundt til risene bliver blanke.
6. Tilsæt fond til risene og lad det koge 30-45 min, og tilsæt mere vand hvis du synes den er for tyk, eller lad det koge lidt mere ind, hvis du synes den er for tynd - konsistensen er en smagssag, jeg kan godt lide den lidt tyk. Tilsæt fiskesauce og den hakkede hvide del af forårsløgene.
7. Smag retten til med mere fiskesauce, salt, peber og 5 spice pulver (det skal bruges varsomt).
8. Server retten med kyllingekødet, et pocheret æg, lime og pyntet med det hakkede grønne del af forårsløget samt friske krydderurter.

Velbekommen!

Det er en lækker og smagfuld ret, som vakte megen begejstring her i huset, og en god erstatning for almindelig hønsekødssuppe, ikke sidste gang jeg laver den, næste gang vil jeg prøve med and!

- Maj :D  

Pasta med kyllingelever, bacon og spinat...

Først er det utrolig vigtigt at tage ja-hatten på inden man rynker på næsen af denne ret! Mange har forbehold overfor lever, sikkert fordi de kun har prøvet at få det i en udpint udgave, hvor konsisten er meget lidt rar og smagen direkte fæl! Med lever er det vigtigt at det ikke bliver overstegt, for det er der filmen knækker for mange!

Men som jeg sagde til Manden idag, så er det godt at prøve ting som man har fået i en dårlig udgave, i en god udgave, for så vil man sikkert kunne lide det - og lad mig bare sige, at Manden spiste rub og stub og roste retten til skyerne til trods for at han svor at han ikke kunne lide kyllingelever og lignede en torturfange da han skulle tage sin første bid ;)

Indrøm nu, det ser da meget lækkert ud ;)

Pasta med kyllingelever, bacon og spinat

2-3 personer

Ingredienser:

• 1 pk. kyllingelever, duppet tørre og krydret med salt og peber
• 1 pk. bacon i tern
• 1 stort løg i tern
• 1 knust hvidløgsfed
• 2 spsk. tomatpuré
• ½ dl. vermouth
• 1-2 dl. vand
• 1-2 dl. fløde
• 4 "klumper" spinat på frost
• Cherrytomater, halveret
• Salt, peber

Tilberedning:

1. Varm en pande/sautepande op på høj varme og sauter kyllingeleveren meget kort til det lige har fået farve, men ikke færdigstegt, det skal stadig være rå i midten. Tag det af varmen og over på en tallerken og lad det køle ned.
2. Steg bacon på den varm pande til det er næsten sprødt, si det meste af fedtet fra, skru ned for panden til en middelvarme og tilsæt løg og hvidløg og steg til det er blødt, men ikke taget farve.
3. Brænd tomatpureen af på panden og bland det med løg/baconblandingen og rør godt rundt.
4. Tilsæt vermouth og lad det dampe lidt af for dernæst at tilsætte vand til den ønskede konsistens, jeg kan godt lide det til den tykke side.
5. Kom fløden ved blandingen og derefter den frosne spinat og lad det tø - rør jævnligt i panden til spinaten er tøet og godt blandet i saucen.
6. Tilsæt kyllingeleveren og cherrytomater og rør rundt til kyllingeleveren er lige akkurat gennemstegt, jeg gav det virkelig ikke særlig længe i frygt for at leveren blev tør. Smag til med salt og peber.
7. Serveres med pasta og evt. en grøn salat eller groft brød.

Retten er en jeg har sjusset mig frem til, da jeg ikke kunne finde nogen opskrift på nettet jeg havde lyst til, og det var et ret godt resultat! Leveren er cremet og ikke tør og smager rigtig godt sammen med bacon, fløde og ikke mindst spinaten. Hvis man stadig er forloren ved tanken om lever, så kan denne ret sagtens laves uden, og stadig smage fremragende, det er hvertfald ikke sidste gang jeg laver den.

Velbekommen!

- Maj :D

Thaifest...

Til lørdagens festivitas stod den på Thai-Tema, og det betød også at jeg prøvede at få dyrket en thai opdækning:

Åkander foldet af servietter, det var det mest kreative det blev til ;)

Hvordan de foldes, kan du se HER

Jo den er god nok, det er helt med vilje at der ingen kniv er, jeg læste mig frem til,

at man ikke spiste med kniv i Thailand, men brugte skeen som kniv :D

Det er svært at se, men jeg fandt fine hvide åkande lys i Netto til en flad 10'er,

men som altid glemte jeg at tænde dem - det er SÅ typisk mig!

Det lille buffetbord: Grøn Karry kylling, Jasmin ris, hjemmelavede forårsruller,

kødspyd på citrongræs, bok choi med østerssauce, hjemmelavet krydret fiskesauce.

Udenfor billedet var der en halv (udhulet) ananas med stegte ris.

Som den stressede værtinde jeg nu var, for at få det hele klar på en gang, fik jeg ikke taget billeder af maden (udover ovenstående) da mit kamera forsvandt mit i rodet i køkkenet - ja jeg er en fantastisk madblogger, ha ha ha...

Til velkomst blev der serveret en cocktail af frisk ananas blendet med kokosmælk, passionsfrugtjuice, rom og toppet med danskvand - jeg lavede selvfølgelig en virgin version til min veninde og jeg (hun er også gravid ;D). Som appetizer serverede jeg diverse thai snacks, nogle lidt for eksotiske (smagte og lugtede som fiskefoder) og andre faldt lige i deres smagsløg.

Forretten var en Tom Yum suppe med tigerrejer, champignon, minimajs og cherrytomater. Dertil serverede jeg rejechips og ekstra chili. Jeg havde en lækker tom yum paste, som jeg havde købt hos min lokale asiatiske butik, som jeg synes er rigtig lækker.

Grøn Karry Kylling

ca. 6-8 mennesker (alt efter om der er andre retter)

Ingredienser:

• 2-4 spsk. grøn karry pasta*
• 500 g. kyllingefilet skåret i tynde strimler
• 2 dåser minimajs/2 pakker friske minimajs flækket på langs
• ca. 15 mini auberginer flækket på langs eller 2 håndfulde ærteauberginer*
• 4 dåser kokosmælk, hvor cremen er skilt fra vandet.
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. palmesukker* eller alm. sukker
• 10-15 kaffirlimeblade* (brug dem fra frost, de tørrede smager ikke af en fis...)
• Sød basilikum*

Tilberedning:

1. Opvarm kokoscremen og rør rundt til det koger blidt og tilsæt karrypasta (pas på med det, det er stærke sager, så smag dig frem!) og rør godt rundt.
2. Tilsæt da kylling og limeblade og lad det koge i 10 min.
3. Herefter tilsættes de resterende ingredienser undtagen den søde basilikum, og lad retten simre til grøntsagerne er møre.
4. Smag retten til med noget mere karry pasta, fiskesauce og palmesukker, lige inden servering vendes den søde basilikum i og gem lidt til pynt også.
5. Server med jasminris.

* alle disse ingredienser er købt i den lokale asiatiske biks, jeg har ikke set disse ingredienser i konventionelle butikker som Føtex, Bilka etc. - hvertfald ikke her i Odense.

Den grønne karry pasta valgte jeg at købe, da jeg ikke magtede at lave det selv, det er ikke kræfter jeg har for mange af i disse dage! MEN hvis du køber den, så vælg en du finder i en asiatisk butik, og kommer fra Thailand med de autentiske ingredienser som: galangarod, citrongræs, kaffirlime...

Bok choi med østerssauce

8 pers. som tilbehør

Ingredienser:

• 8 baby bok choi
• Sesamolie
• 2 spsk. østerssauce
• 2 spsk. sojasauce
• 2 spsk. fiskesauce
• 2 spsk. sød chilisauce
• 2 spsk. brun farin
• 1 spsk. lime saft
• 2 fed hvidløg knust

Tilbehør:

1. Skær roden af hver baby bok choi, så bladene bliver sepereret.
2. Bland de resterende ingredinser udover sesamolien til en stir fry sauce. Bland godt, så sukkeret bliver opløst, kan med fordel laves i god tid forinden.
3. Varm en wok op til middelhøj varme og varm sesamolien og stir fry bok choi'en til bladende falder lidt sammen og tilsæt da saucen og varm igennem. Start med de store blade inden de små kommer i, så de alle har lidt bid ved servering.
4. Server som tilbehør eller som en vegetarisk ret med jasmin ris.

De fleste af jer, som har læst med i et stykke tid, ved at jeg laver meget mad på slump og gefûhle, og dette gælder også forårsrullerne og kødspyddende. Det som var vigtigt for mig, var at jeg brugte thai ingredienser, men ellers smagte jeg mig bare frem.

Til spyddende valgte jeg at knuse enden af citrongræsset inden jeg slyngede kødet om, det giver en lækker citrus smag, og de blev stegt i ovnen på en rist med en bageplade under sig, så de ikke blev "våde" under stegningen.

Maden blev taget super godt imod, og der blev taget godt for af retterne, men der var dog tilstrækkelig med rester til at jeg slap for at lave mad i dag :D

Velbekommen!

- Maj :D

Fetasalat med kikærter toppet med kylling...

Nem og lækker frokost eller aftensmad :)

Den her fetasalat er så nem og lave og ret lækker, specielt hvis man elsker feta ligeså meget som jeg gør :) Og så er det kun et plus at den er nem og hurtig at lave!

Fetasalat med kikærter toppet med kylling

2 personer

Ingredienser:

• 2 kyllingefileter (gerne marineret)
• 1 dåse kikærter (fordi jeg er lidt doven anlagt...)
• Blød feta (fx domyati) i mundrette tern
• Saft fra ½ citron
• Forårsløg hakket groft
• 1 avocado i tern
• 1 fed hvidløg revet eller hakket
• Peber, koriander, spidskommen
• Rucola
• Chili

Tilberedning:

1. Steg kylling til det er gennemstegt, men ikke tørt og læg det til side mens du blander salaten.
2. Bland de resterende ingredienser i en stor skål og rør nænsomt rundt. Smag til med yderligere citronsaft og krydderier.
3. Anret på en tallerken eller stort fad med rucola (eller anden salat) i bunden og top med kylling og drys med ekstra chili efter behag.

Jeg marinerede min kylling i lidt teriyaki, derfor den lidt mørke farve...



Velbekommen!

- Maj :D

Nem og lækker frokostret med kylling og grøntsager...

Sunde og gode ingredienser gør lykkelig!



Her den anden dag lavede jeg en lækker frokost til mig selv, den bestod af hvad jeg lige havde i køleskabet, men godt blev det!

Simpel ret med kylling og grøntsager

1 person

Ingredienser:

• 1 kyllingebryst i skiver
• 1/4 Aubergine
• 1 løg
• 4 grønne asparges
• Blød feta (ikke de hårde salattern)
• Salt, peber og evt. chili i flager

Tilberedning:

1. Skær løget i skiver, aubergine i terne og asparges i fine bidder.
2. Steg løget i olie til det er blødt og tilsæt kyllingebryst. Når kyllingen er næsten gennemstegt tilsættes auberginen og steges med i 2 min. til det er blødt og krydr med salt og peber.
3. Til allersidst blandes aspargesene i retten, så de lige bliver varme, men stadig al dente.
4. Anret på tallerken og top med blød feta og lidt chili.

NOTE: Jeg havde marineret mit kyllingebryst først i sjoa, hvidløg og ingefær, men man kan marinere som man har lyst :)

Velbekommen!

- Maj :D

Grillet kylling, aubergineruller og tomatsalat...

Improviseret aftensmad bliver det ofte til når vi er i sommerhus :)

Når Manden og jeg er i sommerhus, er det sjældent at jeg har planlagt hvad vi skal have at spise, jeg har som reglen en ide, og tager lidt af mit basislager med hjemmefra, og resten må blive handlet lidt henad vejen eller undværet, så det er også grunden til at der ingen specifik opskrifter er, da jeg bare har brugt det jeg havde.

Kyllingen er marineret i lidt almindelig olie blandet med grillkrydderie og sesamolie.

Auberginerullerne består af grillet aubergine med hytteostfyld

Tomatsalat med rucola og ægte feta (lavet på fåre og gedemælk)

Alt i alt en lækker aftensmad, som gjorde os mætte og glade! Nu er vi atter hjemme, og min hovedopgave banker på døren, men mit eneste mål i denne uge er at få min problemformulering sendt afsted til min vejleder - det er altså en del sværere end det umiddelbart lyder til, hvertfald for mig!

Desuden er jeg virkelig god til at lave overspringshandlinger, så istedet for at gå i krig med min problemformulering, laver jeg dette indlæg, som er planlagt, da jeg får lidt travlt de næste par dage henover weekenden!

Fredag vil stå på træning og biograftur med Manden, lørdag skal vi træne, derefter ud til nogle venner og spise frokost og direkte ud til et andet vennepar og lave og smovse i sushi og mojitos. Søndag skal jeg slappe af, jeg skal dog lige en tur til Ryslinge Brugsen med svigerfar og hente en cykel til Manden - han har nemlig fødselsdag i næste uge!

Nok snak, jeg håber I får en dejlig weekend, for som I kan se, så får jeg virkelig travlt og når ikke at tjekke ind flere gange...

- Maj :D

Kylling i Cola...

Colakylling med dampet broccoli og rodfrugtemos

Kylling i cola - det har jeg simpelthen været så fascineret af i lang tid, men ikke fået taget mig sammen til at lave, før nu! Jeg fandt en skøn opskrift inde hos HomeMadeHeaven, som jeg bare MÅTTE lave, og jeg fortrød det ikke!

Min version lyder således:

Kylling i Cola
3-4 personer

Ingredienser:

• 1 kylling, parteret
• 2½ frisk chili
• 1 løg i både
• 2 hvidløgsfed skåret groft
• ½ l.cola
• evt. skrællen fra en øko. appelsin
• Salt og peber
• Jævner

Tilberedning:

1. Krydr kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem i en stor, varm gryde.
2. Læg stykkerne til side, mens chili, løg, hvidløg samt appelsinskal sauteres i lidt olie, det skal ikke tage farve, bare udløse aroma og smagsstoffer.
3. Læg kyllingestykkerne ned til grøntsagerne og hæld colaen over og lad det simre i en times tid.
4. Når kyllingen er blevet mør,si da saucen og jævn den efter behag. Smag til med ekstra chili, salt og peber, og hvis farven er for fesen, tilsæt da lidt kulør.
5. Jeg serverede broccoli og mos til. Mosen var lavet på hvad jeg lige havde i køleskabet.

NOTE:
Jeg trak skindet af min kylling, jeg gider ikke at spise det, med mindre det er sprødt!
Hvis man ikke er så vild med stærk mad, så sørg for at udkerne chilierne inden brug, det gjorde jeg, da Manden ikke er så vild med chili som jeg er...

Velbekommen!

- Maj :D

Beerbutt Chicken...

For nogle uger siden passede Manden og jeg hus og i den anledning fik vi grillet en del, og noget som jeg har hørt så godt om, så er det kylling med øl i rumpetten, så det skulle da prøves:

Et styks kylle på trone ;D

Jeg havde købt en stor majskylling som blev krydret med hvad der lige var ude ved svigermutti... Derefter drak Manden ½ delen af dåseøllen, som var en helt almindelig Odense, derefter åbnede jeg toppen med en dåseåbner, så der kom mest muligt damp op i kyllingen.

Så skal den lige en tur på grillen...

... og godt 1 time og 10 min. senere er den sprød og lækker :D

Kyllingen blev placeret i grillen ved indirekte varme og fik lov at hygge sig, vi kiggede til den efter 1 time, og der så den allerede klar ud. Vi gav den lige 10 min ekstra, bare lige for at være sikker, og da jeg hev den lidt i lårene, var det lige før de bare røg af - så mør var den blevet, mums...

Grunden til at den ikke skal have lige så lang tid som almindelig ovnstegt kylling, er dampen fra øllen tilbereder kyllingen fra indersiden.

Øl kylling i godt selskab...

Jeg serverede kyllingen med friskkogte majskolber og en lækker grøn salat, samt hjemmerørt dressing.

Det er ikke sidste gang jeg laver kylling på denne måde, for den blev simpelthen så mør og saftig af at have en øl i måsen. 

Næste gang har jeg dog en ide om at bruge en meget mørk øl, og smide lidt krydderier som rosmarin og knust hvidløg ned i dåsen, tror det vil give en dejlig smag. Derudover kunne jeg også tænke mig at prøve med en cola - for det er så populært med cola-kylling!

Prøv endelig denne måde at lave kylling, man kan sagtens tilberede den på denne måde i ovnen, bare man sætter den tilpas langt nede, så kyllingen kan stå ret op.

Velbekommen!

- Maj :) :)





Kyllinge scaloppine a la Gordon Ramsay...

Her i sidste uge så jeg "The F-Word" med Hr. Gordon Ramsay, jeg er ikke vild med Hells Kitchen, da jeg synes han er lige vel "for meget", men "The F-Word" er super godt og rigtig spændende!

Anyways, det jeg ville frem til, var at de lavede en rigtig lækker ret i sidste uge, som jeg bare måtte afprøve, og den kom til at se sådan her ud:

Mums, Mums, Mums...

Jeg sad selvfølgelig ikke med en blyant og papir klar da han viste opskriften - hvilket ærgede mig gul og grøn! Så jeg ville bare lige tage den på hukommelsen, men jeg kunne ikke ryste fornemmelsen om at jeg sikkert ville glemme en vigtig ingrediens af mig - så jeg måtte igang med at bruge mit veludviklede "Google"-gen ;D

Og sørme så, om jeg ikke fandt en opskrift lige Her, jeg gjorde ikke helt som hende, men jeg panerede min kylling, og det var et lidt skuffende resultat, for paneringen som var super lækker og sprød, blev blød og våd af at få tomater og ost på sig - så de ekstra kalorier kan man sagtens spare sig, hvis du spørger mig!

Ellers kan I tro at retten var et kæmpe hit! Nøj hvor det smagte godt, det skal jeg helt sikkert lave igen, og det var super nemt og let at lave! Specielt når man ikke panerer det :D

Velbekommen!

- Maj :)

Eksotisk karrykyling med banan og lifligt duftende ris...

Eksotisk er kyllingen fordi den rummer både ananas, mango og kokos - det lyder da herligt eksotisk hvis du spørger mig. Risene dufter lifligt da de koges på hønsebouillon og en kanelstang, mums!

Jeg advarer lige om at der kommer billedspam af processen:

Kylling vendt i mel krydret med salt og peber

Brunet kylling og banan

Frugt og grøntsager udskåret og klar til at komme i gryden

Alle grøntsagerne svitset med chili og karry

Bouillon og kokosmælk tilsættes og smagt til med mango chutney

Den færdige ret - mangler lige en tur i ovnen!

De bedste ris - ever! Prøv dem og nyd den fantastiske duft de udsender

Den endelige tallerken med lidt af det hele og naanbrød - YUM :)

Eksotisk Karrykylling med banan
4 pers.

Ingredienser:

• 1 hel kylling parteret eller som mig under- og overlår
• Mel krydret med salt og peber
• 2 løg, jeg brugte dog porrer fordi jeg havde nogen der skulle bruges
• 200 g. champignon skåret i kvarte eller skiver
• ½ mango i tern
• 2 store skiver frisk ananas i tern
• 2 meget faste/grønne bananer (eller flere efter smag, eller slet ikke hvis du synes det er for mærkeligt) delt i 4 pr. banan
• 1 lille rød chili, hakket fint
• 300 ml. hønsebouillon
• 1 dåse kokosmælk
• Karry
• Gurkemeje, kan udelades, bruges kun som farvestof
• Limesaft eller citrongræs efter smag
• 2-3 spsk mango chutney
• Olie til stegning

Tilberedning:

1. Vend kyllingestykkerne i det krydrede mel, og steg dem gyldne i olie på en varm pande, i hold. Smør et stort ildfast fad og læg kyllingestykkerne deri som de bliver gyldne.
2. Steg bananerne som kyllingestykkerne, de skal ikke have alt for meget, bare lige hurtigt brunet ellers når det at blive meget smattede og det er ikke meningen. Når de har fået farve, lægges de forsigtigt ned til kyllingen.
3. Steg champignon og porrer/løg, tilsæt chili og steg videre. Brænd karryen af i gryden og bland det med grøntsagerne sammen med gurkemeje til det har fået den farve som ønsket.
4. Tilsæt bouillon og kokosmælk og rør rundt. Lad det simre sagte og smag sovsen til med mango chutney, limesaft/citrongræs og evt. mere karry. Tilsæt det resterende frugt og lad det simre i 5 min. Jævn evt. sovsen hvis du synes den er for tynd.
5. Hæld sovsen over kyllingen og kom det i ovnen i ca. 35-40 minutter ved 200 grader. Server med de lifligt duftende ris og evt. naanbrød.

Lifligt duftende ris
4 pers.

Ingredienser:

• 1 lille løg
• 30 g. smør eller olie
• 1 lille stang kanel
• 1 tsk. gurkemeje
• 225 g. ris
• 2 tsk.salt
• 600 ml. hønse eller grøntsagsfond/bouillon

Tilberedning:

1. Hak løget fint. Smelt smørret i en tykbundet gryde og steg løget til det er klart. Tilsæt gurkemeje og steg videre i ca. 1 minut.
2. Tilsæt ris og salt, og rør godt. Steg dem ved lav varme i et par minutter, til risene er blevet klare.
3. Hæld fond/bouillon ved risen, tilsæt kanelstangen. Sæt låg på og lad det simre i 15-20 minutter, til risene er møre og al væden er kogt ind.
4. Fjern kanelstangen inden servering og spis med velbehag ;)

Det kan godt være at det virker som en omstændig ret med mange ingredienser, men det er nemt at lave og meget velegnet til at lave en ordentlig portion og fryse den ned - det plejer jeg altid at gøre, mums mums...

Velbekommen derude!

- Maj :)

Fyldt kyllingebryst a la Anne...

Det bedste ved at blogge og at læse andres skønne blogs, er at blive inspireret - og det gør jeg virkelig tit! Her den anden dag var det den søde Anne der gav den fuld skrue med virkelig meget lækker mad!
Så da hun postede dette indlæg greb jeg chancen for at selv at lave den!

Og MUMS hvor er det lækkert... Jeg lavede det faktisk næsten helt ligesom som Anne, jeg havde bare puttet brie i istedet mozzerella og smurt med hvidløgsost istedet for almindelig friskost. Ellers er det nøjagtig som Anne lavede det :)

Lækker aftensmad - Tak Anne :D

Jeg skriver ikke opskriften, da Anne har en udførlig opskrift inde hos sig :)

- Maj :D

Syndigt gode auberginefritter og kyllingenuggets...

Her den anden dag, da jeg var alene hjemme, var jeg i humør til noget lækkert, men egentlig ikke noget sundt - sådan kan det jo gå nogen gange!
Sagen var så bare, at jeg havde taget kylling op af fryseren og købt en stor og lækker aubergine, da jeg havde planlagt fyldt aubergine, men det gad jeg bare slet ikke... så jeg gik lidt i tænkeboks, og kiggede i skufferne og køleskabet! Resultatet blev dette:

Mmmm... Syndigt, but sooo good!

Jeg havde nogen tacoskaller fra noget tid siden, hvor jeg lavede Tex Mex, der var en del af de nederste skaller der var gået i stykker, men krigsbarnet i mig ville ikke lade dem lide den kranke skæbne at ryge i skralderen, så de blev gemt!

Jeg knuste dem til groft rasp og blandede det med lidt almindelig rasp, og krydderier, og havde en skøn panering.

Auberginerne blev skåret i tykke skiver, og drysset med salt, for at dehydrere dem, derefter blev de dobbeltpaneret (først vendt i mel, så i æg og til sidst i rasp) og derefter skulle de lige hvile lidt, så raspen kunne sætte sig godt fast.

I mens auberginerne hvilede, skar jeg kyllingefileterne i mundrette stykker og gav dem samme tur som auberginerne.

Derefter blev både auberginerne og kyllingestykkerne badet i ekstremt varmt olie, til de var gyldne og sprøde!

Nøj, det var lækkert, kyllingen var saftig og lækker og auberginerne med - det er noget jeg sagtens kan anbefale, bare ikke for meget af det, for det er ret fedt! Jeg var doven og lavede ikke rigtig noget tilbehør... Jeg kunne lige så godt gå hele linen ud - ha ha ha...

Velbekommen!

- Maj :)

Tex-Mex Fest...

I dag har den stået opgaveskrivning med min gruppe og dernæst afslapning - for det er jo trods alt fredag :)

Aftensmaden har stået på Tex-Mex, men jeg magtede ikke at det skulle være den traditionelle "nu fylder vi alt muligt i vores tortilla" slags, så jeg lavede istedet dette:

Quesadilla med kylling

Quesadilla er lækkert og meget nemt at lave, jeg brugte en rest kylling fra den anden dag hvor jeg havde lavet chicken noodle soup. Jeg trevlede kødet og stegte det på panden med noget taco-mix og lidt forårsløg. Det lagde jeg mellem to tortillas sammen med cheddar ost og stegte den på panden - mums :)

Mini taco tubs med oksekød og grøntsager samt rejer og mangosalsa

Svigermor havde givet mig en pakke mini taco tubs, og halvdelen af dem havde jeg fyldt med ganske traditionelt oksekødsfyld blandet med taco-mix, toppet med agurk, jalapeños, tomater og mine med majs. Den anden halvdel havde jeg fyldt med mango-ananas salsa og tigerrejer, toppet med avocado.

Mango-ananas salsa

Jeg har haft kigget på nogle lækre mango salsaer, og dette var resultatet. Det smagte overordentligt godt, og det var rart med et friskt indslag.

Mango-ananas salsa

2 personer

Ingredienser:

• ½ moden mango
• 1-2 skiver ananas
• 4-6 mynteblade (eller efter smag)
• ½ lime
• 1 tsk. rårørsukker
• 1 passionsfrugt (kan udelades)
• 2 forårsløg

Tilberedning:

1. Skær mango og ananas i små stykker og læg i en skål.
2. Finsnit forårsløg og hak mynten og hæld det ned til frugten.
3. Tilsæt sukker, limesaft og indholdet af passionsfrugten og rør godt rundt.
4. Lad salsaen trække i ½-1 time inden servering.

Det er jo ikke en rigtig tex-mex fest uden en Corona - eller Sol øl :)

Og som i kan se i baggrunden, så var der masser af tilbehør til maden, som der bør...

Nu vil jeg bruge resten af aftenen på at slappe af og hygge med Manden - evt. fodre hinande med det bland-selv slik jeg købte i Bilka :D

Ha' en fantastisk weekend derude!

- Maj :)



Homemade chicken noodle soup...

Når man er syg, så er hjemmelavet hønsekødssuppe bare det bedste...!

Men jeg havde ikke lyst til den traditionelle med kød og melboller, så det blev til en anden variant med nudler, ingefær, hvidløg, ærter og kylling - mmmm comfort-food!

Jeg er en chili-addict, og denne sriracha er genial til at krydre en suppe som min,

så den lige får lidt bid :)

Min "chicken noodle soup" er lavet på basis af en helt almindelig hønsekødssuppe, som jeg lavede lidt på slump - hvad der altså lige var i køleskabet...

Hønsekødssuppe

ca. 2 liter

Ingredienser:

• 1,5 kg. kylling/suppehøne
• ½ knoldselleri
• 3 gulerødder
• 2 porrer
• 2 små løg
• 2 persillerødder
• 10 peberkorn
• 3 lauerbærblade
• 2 spsk. salt
• 1½-2 liter vand

Tilberedning:

1. Skær alle grøntsagerne i tern og put dem i en stor gryde sammen med kyllingen og krydderierne.
2. Hæld vand i gryden til det dækker kyllingen og grøntsagerne.
3. Lad det koge op og skum alle urenhederne fra. Lad det derefter simre i 2 timer.
4. Når suppen har kogt, tag grøntsagerne og kyllingen fra, og hæld evt suppen gennem en si foret med et viskestykke for at fjerne de sidste urenheder.
5. Nu kan suppen serveres traditionelt med kød og melboller, eller den kan bruges som en base for mange andre lækre supper som: asiatisk fiske chowder eller noodle soup :)

Jeg er ikke helt frisk endnu, men jeg har da fået lavet lidt mad - så det er da fremskridt! Jeg skal være helt rask til i morgen, for der skal vi starte på opgaveskrivning - det er bare ikke sjovt når man er sløj!

Velbekommen!

- Maj :)

Gammeldaws kylling med skilt sauce og rabarber kompot...

I dag stod den på god gammeldaws mad! Uhmmm det er nu altså godt ind i mellem, jeg er ikke så meget for fed gammeldags mad, men det er nu veltrængt ind i mellem, og efter at have set 3 sæsoner af "Spise med Price" igennem, ja, så kunne jeg ikke nære mig, der skulle laves grydestegt kylling.

Jeg elsker kylling, og laver det tit og ofte, heldigvis har Manden det på samme måde, den bliver marineret, grillet, fyldt og gjort ved, fordi kylling er så taknemmlig og man kan gøre virkelig meget ved en kylling, og den ender stort set altid med at være lækker, bare man ikke steger den tør! Nogen gange, er det mest enkle dog også gudespise, og sådan en grydestegt kylling er bare lækkert, jeg har det bare med at glemme det ind i mellem!

Aftenens tallerken: kylling, mormorsalat, hasselbackte kartofler,

rabarberkompot, hjemmelavet agurksalat og skilt sauce.

Jeg ved det ser ud som om jeg bare har proppet min tallerken med mad, og det har jeg i og for sig også, men sagen er den, at jeg ikke spiser mine måltider af store middagstallerkner, men af en mellemstørrelse, som er lidt større end en frokost tallerken, men også en del mindre end en middagstallerken. Det gør jeg for at forhindre mig selv i at spise alt for meget, jeg er desværre en af de mennesker, som ikke har været så god til at lytte til min krop, og er det nogen gange stadig, så derfor må jeg snyde mig selv lidt!

Opskriften har jeg fra Price brødrene, den er super nem, og meget lækker!

Gammeldaws kylling med skilt sauce og rabarberkompot

4 pers.

Ingredienser:

• 1 stor kylling, gerne økologisk
• 1 stort bundt persille
• Smør
• Salt og peber
• 2 dl. fløde
• 3 dl. letmælk
• 2,5 dl. kraftig hønsebouillon (enten terning eller flydende fond)
• Kulør
• 200 g rabarber
• Sukker
• Citronsaft

Tilberedning:

1. Skyl kyllingen indvendig og dup den tør med køkkenrulle, sørg så for at krydre den godt inden i og udenpå.
2. Fyld kyllingen op med persille, og luk den sammen med en kødnål.
3. Smelt smør i en stegegryde, og når det er bruset af, brunes kyllingen på alle sider. Pas på med ikke at ødelægge skindet når den skal vendes, jeg brugte 2 trægrydeskeer, det er det mest varsomme.
4. Når kyllingen er godt brunet, skrues der ned for blusset og hønsebouillonen tilsættes. Læg låg på gryden, og lad det simre i ca. 30 min. for svag varme.
5. Når de 30 min. er gået, tilsættes mælk og fløde, og der koges yderligere 20-30 min. alt efter størrelsen af kyllingen.
6. 5-10 min. før kyllingen er færdig, smides rabarber, sukker, lidt vand og citronsaft i en lille kasserolle og der koges til rabarberne er møre. Tag dem af varmen og hold det lunt.
7. Når kyllingen er færdig tages den op af gryden og holdes varm, mens saucen lige får lidt farve, og den skulle meget gerne være skilt på dette stadie, det var min hvertfald :)
8. Server med rabarberkompot og kartofler efter smag.

Vi er ikke så gode til kogte hvide kartofler, med mindre det er nye kartofler, så det vil høre sig til sjældenhederne at I vil se dem på denne blog.

Jeg valgte at erstatte noget af fløden med letmælk, og det kan man sagtens, smagen var lækker, men næste gang vil jeg jævne den lidt også, eller koge den mere ind. Jeg synes den var en smule for tynd!

Velbekommen!

- Maj

Kylling i fad på brune ris med karry, ananas og kokos...

I aften stod den på en lækker og super nem ret, måske man kan fornemme, at jeg synes at nemme og hurtige retter er et stort plus, samtidig med at de smager lækkert!

Bare fordi noget er nemt, kan det jo også sagtens være lækkert og velsmagende, og i en travl hverdag med fuldtidsstudie, lektier, studiejob, træning, familie og venner, så er det virkelig rart at kunne lave noget hurtigt, så man ikke tyer til take away.

En af grundene til at jeg blev så overvægtig som jeg gjorde, var helt sikkert at jeg ofte tog den nemme løsning og bestilte fastfood, og det blev bare en rigtig grim uvane, som jeg heldigvis er kommet af med, specielt når jeg nu holder så meget af at lave mad og nyder det!

Billedet af vores aftensmad skal man tænke sig til, da jeg ikke havde fået sat mit memory card i mit kamera - flot Maj...

Anyways, her er opskriften på vores aftensmad:

Kylling i fad på brune ris med karry, ananas og kokos
4 personer

Ingredienser:

• 3 dl. parboiled ris, jeg brugte brune ris, og der skal man lige være opmærksom på, at tiden i ovnen bliver betydeligt forlænget.
• 4 kyllingeunderlår
• 4 kyllingeroverlår
• Karry og gurkemeje (gurkemejen kan sagtens udelades)
• 1-2 spsk. mango chutney
• Salt, peber
• 2 dl. ananas, enten frisk eller fra dåse
• 1 løg i tern
• 200 g champignon, rensede og skåret i skiver
• 1 lille dåse kokosmælk eller ½ stor dåse
• 4 dl. hønsebouillon

Tilberedning:

1. Kom risene i bunden af et stort ildfast fad.
2. Krydr kyllingen med karry, salt og peber, brun dem på panden og læg dem derefter på risene.
3. Rist champignonene med løg på panden, og fordel dem over kylling og ris, svits derefter ananasen og fordel ligeledes dem over ris og kylling.
4. Bland hønsebouillon med kokosmælk, karry, gurkemeje og mango chutney og hæld det over ris og kylling.
5. Stil det i en kold ovn og tænd på 200 grader, efter ca. 50-60 min. er maden klar, med brune ris tager det ca. 20 min. længere tid. Smag på risene og tag det ud af ovnen når de er klar, og tilsæt evt. mere væske undervejs hvis det når at fordampe alt for meget.

Serveres med ekstra mango chutney og pandebrød.

 Velbekommen

- Maj