Skipperlabskovs...

Det er den der tid - i ved, hvor det er koldt og mørkt udenfor, og det eneste man har lyst til er at putte og hygge! I mit tilfælde også at spise simremad og comfort food :)

Jeg har aldrig fået afprøvet at lave skipperlabskovs, men da jeg fandt en okseklump i fryseren sammen med noget lækker røget bacon fra slagteren, så var det på tide:

Varme for både sjælen og kroppen :)

Jeg blev inspireret af forskellige opskrifter, og biksede det sammen efter hvad jeg lige synes:

Skipperlabskovs

4 pers.

Ingredienser:

• 400 g. okseklump skåret i små mundrette tern
• 150 g. røget bacon
• smør til stegning
• 1 kg. kartofler skrællet og skåret i tern
• 2 løg i skiver
• 4-6 lauerbærblade
• 1 spsk. hele peberkorn
• oksebouillon
• 2 spsk. eddike

Tilberedning:

1. Steg baconen i en stor tykbundet gryde til det har taget farve, tilføj de skivede løg og sauter dem til de er bløde, men ikke taget farve. Oksekødet tilsættes og brunes.
2. Oksebouillon hældes i gryden til det lige dækker kød og løg, derefter tilsættes lauerbærblade og peberkorn og lad det simre for svag varme i ca. 40 min. under låg.
3. Når kødet har simret i 40 min. tilsættes halvdelen af kartoflerne og skru lidt op for varmen og lad det simre yderligere under låg i 25 min. eller til kartoflerne er kogt rigtig godt ud og resten af kartoflerne kommer i gryden og retten koges atter i 30-40 min uden låg, så saucen koger ind. Sørg for at røre i det ind i mellem, så det ikke brænder sig fast i bunden.
4. Smag retten til med eddike og server den med sennep, rugbrød, rødbeder og persille eller purløg hvis man foretrækker dette.

Det er en simpel ret der smager fantastisk og Manden var vild med den, så det må tydes som en succes!

Velbekommen!

- Maj :D

Benløse fugle...

Min svigermor fylder tit min fryser, og det er fantastisk! For noget tid siden, kom hun med en lårtunge - og jeg anede ikke hvad dælen jeg skulle stille op med den, så jeg måtte jo ty til min allerbedste ven: Google ;D

Jeg googlede på livet løs, og fandt til sidst ud af at jeg ville lave benløse fugle. Da det var på plads, skulle jeg så finde ud af hvordan jeg ville lave de her fugle, og efter at have travet uendelig mange opskrifter igennem, endte den sådan her:

Lårtungen blev skåret ud i tynde skiver, som så blev banket led flade

Drys kødet med salt og peber, et stykke bacon, sveske, æble og løg blev lagt på.

Kødet rulles og bindes med kødsnor.

Fortsæt sådan med alle kødstykker, jeg fik rigtig mange fugle ud af

 min lårtunge!

Fuglene blev brunet godt af.

Brun dem i små hold, så de steger og ikke koger! Hvis man smider for mange i

gryden på en gang, så sænkes temperaturen og kødet koger fremfor at stege.

Alle fuglene samles i gryden og der blev tilsat godt 1 liter god oksebouillon og

de fik lov at simre ved svag varme i 1 times tid.

Når fuglene er helt møre, tages de op og køler lidt ned, inden snorene klippes af.

Imens koges lagen ind, og tilsættes 2-3 dl. fløde og smages til med salt, peber og

evt. ribsgele. Synes man saucen er for tynd, kan den jævnes.

Inden servering lægges fuglene tilbage i saucen og varmes igenne. Serveres med kartoffelmos og surt.

Velbekommen!

- Maj :D

Stegeben...

Nu er forårets komme virkelig sat ind - sikke et vejr der har været i dag! Så da nu foråret er bebudet, så skulle jeg lige nå at lave stegeben en enkelt gang inden det for alvor blev varmt og lækkert.

For mig er sådan noget simremad noget der mest passer sig om vinteren eller efterår, men vi har en svaghed for stegeben og trækker den lidt langt i år, ha ha ha... Her kommer min variant af de lækre ben:

Der skal bruges:

• Stegeben
• 1 løg
• 3 gulerødder
• 2 persillerødder
• 1/4 selleri
• salt og peber
• 3/4 l. svinebouillon
• ½ dl. Noilly Prat eller hvidvin
• 2 fed hvidløg
• Timian efter smag
• Peberkorn
• 3 lauerbærblade

Skær alle grøntsagerne ud i skiver, så de er lige klar til at ryge i gryden. Jeg havde lidt frisk timian og persille liggende, som også røg med i gryden.

Krydr stegebenene med salt, peber og tørret timian og brun dem godt.

Efter bruning af kødet, hældes alle de resterende ingredienser, dog ikke Noilly Prat/hvidvin, og lad det brune lidt. Tilsæt da så Noilly Prat/hvidvin og lad det dampe lidt af.

Tilsæt benene og hæld bouillonen over, læg låg på og lad det simre lystigt i 2-3 timer.

Sådan ser de ud efter 3 timers simren, de var så møre at kødet bare faldt af benene, og jeg skulle være meget forsigtig med at tage dem op af gryden.

Og sådan så dagens tallerken ud, jeg elsker bare sovs, så derfor var det bare søbet ind i det ;)

Sovsen er lavet på den lækre fond, hvor jeg havde taget det fra som jeg lige havde brug for, jævnet med maizena, smagt til med ribsgele, salt og peber og tilsat lidt blå druer - nam!

Dagens portion blev serveret med polenta, fordi det er så dejligt nemt og meget lækkert!

Resten af fonden røg i køleskabet hvor jeg har fjernet al det stivnede fedt og dernæst smidt resten i fryseren til en anden god gang!

Det er super lækker og billig mad, jeg anbefaler at man tager ned til sin lokale slagter og bestiller nogle lækre kødfyldige stegeben - her var der kun de flade, men jeg kan også rigtig godt lide nøglebenene, men det er meget forskelligt fra person til person.

Velbekommen!

- Maj :)

Supernem osso buco a la Jamie Oliver...

I dag skulle det efter madplanen have været Oksegryderet a la Jamie Oliver, men da jeg var i Føtex her den anden dag, faldt jeg over noget lækker osso buco, og det kunne jeg ikke stå for. Opskriften er den samme som gryderetten, bare med osso buco - se det er da lidt smart ;D

Det er en supernem ret som praktisk taget passer sig selv, nok er der en del ingredienser, men det skal bare kyles ned i en gryde og simre, så det er rigtig søndagsmad!

Osso buco a la Jamie Oliver
4 personer

Ingredienser:

• 4 - 6 stykker osso buco, klip 2-3 snit i osso bucoen, så de ikke bukker under stegning
• 2 gulerødder skåret i tern
• 2 løg hakket groft eller i både
• 2 blegselleri hakket groft
• 200 g. champignon skåret i kvarte
• 2 dåser hakkede tomater
• 2 dl. rødvin
• 2 lauerbærblade
• timian og rosmarin
• 1 stk. hel kanel
• salt, peber og sukker
• mel
• smør/margarine
• maizena
• evt. en lille håndfuld druer

Tilberedning:

1. Bland mel med salt og peber, og vend alle stykkerne af osso buco i det, og brun det godt i en stor gryde med smeltet smør eller margarine.
2. Tag stykkerne med kød op og læg dem på en tallerken.
3. Smid alle grøntsagerne i gryden og brun dem og tilsæt tomater og rødvin, samt alle krydderiene, lidt sukker, salt og peber.
4. Læg kødet tilbage i gryden og skru ned for blusset og lad det stå og simre i 3 timers tid, inden det smages til med mere salt, peber og sukker, samt jævnes med maizena. Husk at pille kanelstangen og lauerbærbladende op, da de ikke smager så godt.
5. Jeg tilsatte nogle lækre søde druer, da jeg synes det smager godt til - men det er jo en smagssag. Server med mos eller polenta

Bon Appetit!

- Maj

Braiserede svinekæber i brown ale med rodfrugtemos...

Så nåede vi lørdag, hold op som tiden går, jeg har haft travlt med at være syg og være til eksamen! Og til trods for det, holder madplanen stadig :) Vi fik de dobbeltbagte kartofler i går, det kommer lige i et andet indlæg, da disse svinekæber skulle ind med det samme, hold nu op hvor var det altså bare lækkert!!!

Manden var virkelig begejstret, og havde jeg ikke siddet der, ville han højest sandsynligt have spist saucen med en ske som en suppe :D

Svinekæber braiseret i brown ale, rodfrugtemos på bund af sprød bacon og bløde løg,

toppet med svitsede brune champignon - Velbekommen!

Braiserede svinkæber i brown ale med rodfrugtemos

4 personer

Ingredienser:

Svinekæber

• ca. 800 g svinekæber
• 2-3 løg i både
• 4 gulerødder
• 2 persillerødder 
• smør til bruning
• 6 dl. brown ale (jeg brugte Newcastle Brown Ale, den var super!)
• 4 dl. svine eller klar bouillon
• 1 kvist persille
• 1 tsk. timian
• ca. 1 spsk. maizenaca
• salt og peber
• 1 spsk. balsamico
• ribsgele
• creme fraiche 18% eller madlavningsfløde
• 2 pk. bacon i tern
• 3 løg i skiver
• 300 g champignon i kvarte

Rodfrugtemos

• 3/4 kg kartofler
• gulerødder og persillerod fra braiseringen
• smør
• mælk
• salt og peber

Tilberedning:

1. Afpuds kæberne for sener og fedt med en skarp kniv.
2. Pil løgene, skræl gulerødder og persillerødder, og skær dem i mindre skiver.
3. Brun kæber godt i lidt smør i en stegegryde, læg dem til side, og brun grøntsagerne.
4. Kom kæberne tilbage i gryden, tilsæt øl, bouillon, persille samt timian, kog op og dæmp varmen, læg låg på gryden og lad den stå og simre sagte i 1½ time, til kæberne er møre.
5. Imens kæberne simrer, skrælles kartoflerne og koges møre i usaltet vand, og dampes tørre inden den bliver til mos.
6. Når kæberne er møre, kasseres persillekvisten, og gulerødder og persillerødder fiskes op og tilsættes kartoflerne og hold det varmt.
7. Fisk kæberne op, og sigt fonden og lad den koge lidt ind.
8. Imens det koger ind, steg da bacon sprødt, og tilsæt løg og svits til de er bløde.
9. Steg champignon og hold det varmt sammen med løg-bacon blandningen.
10. Tilsæt balsamico til fonden og smag til med ribsgele, fløde/creme fraiche og salt og peber. Jævn fonden med majsstivelsen og tilføj evt. kulør hvis du synes saucen er lidt bleg-
11. Lad saucen simre for lavt blus og læg kæberne ned i sauce.
12. Mos kartoflerne sammen med rødderne og smag hele molevitten til med smør, mælk, salt og peber.
13. Anret som på billedet, eller som du finder pænest :) Bon Appetit!

Det kan godt lyde som en omstændig ret, men det er det hele værd! Når du tager den første bid af en svinekæbe som smelter på tungen og falder fra hinanden når du kigger på den, så glemmer man alt om at det er en lang proces med at få den på tallerkenen! Og den sauce der kommer ud af det, er bare helt fantastisk, så kom i gang med at lave svinekæber, dine gæster vil takke dig :D

- Maj

Stegeben med den lækreste brune sovs...

Så kommer opskriften på stegeben, håber der er nogen der kan få brug af den! Det her er min egen fortolkning af den klassiske ret, og jeg ved der er mange måder at gøre det på, men jeg kan sige så meget, at disse blev perfekte: møre, smagfulde og lækre!

Stegeben med brun sovs

Ingredienserne til den lækre fond benene skal simre med

Benene, jeg vekslede lidt med nøgleben og flade ribben - ælsker begge dele!

Krydret med salt, peber og timian - klar til at blive brunet.

Benene har været en tur på panden og blevet brunet godt - nøglebenene kan være svære at få fint afbrunede.

Grøntsager brunes

Bouillon og Noilly Prat tilsættes

Til sidst ryger benene i gryden og et låg puttes på og de skal stå og simre sagte.

Sådan så benene ud efter ca. 1 times simren.

Efter 3 timer så de sådan her ud, og kødet var så mørt, at de bare faldt af benene!

Sådan så de ud, efter de havde hvilet, nu skal de flade ribben pensles med marinade og under grillen!

Penslet med marinade, ikke min egen opskrift, men derimod Jensen's den bedste :)

Efter en tur under grillen

Sådan så tallerkenen ud, og en lækker og forrygende sovs kom der ud af fonden!

Beklager hvis billederne ikke er så flotte, men jeg er ikke vant til at tage billeder af mad, og mit kamera er ikke det bedste! Håber bare I ´kan fornemme stemningen af billederne...

Stegeben:

Ingredienser:

*2-3 kilo stegeben

*4 porrer

*4 løg

*4 gulerødder

* 1-1½ liter bouillon eller vand

* Noilly Prat efter smag

* Salt, peber, timian

* ca. 10 peberkorn

*2 fed hvidløg

Tilberedning:

1. Krydr benene godt med salt, peber og timian og brun dem godt af på en pande.
2. Varm en stor gryde eller to op ( det gjorde jeg) og svits grøntsagerne og tilsæt bouillon, Noilly Prat, peberkorn og grofthakket hvidløg.
3. Læg benene i gryderne og læg låget på, skru ned for varmen og lad det simre i 2-4 timer, alt efter hvor god tid du har.
4. Mine stegeben bliver ikke druknet i væske, som man ser nogen steder, men jeg plejer til gengæld at vende dem hver time, så de øverste kommer nederst og ligger i væsken, men det er ikke nødvendigt, da der er låg på, og benene skal nok blive møre uden at de bliver vendt!
5. Når benene er færdige, kan du vælge at servere dem som de er, eller tage nogen af dem og pensl marinade på, og læg dem under grillen til de er lidt svedne i kanterne.
6. Hæld fonden gennem en sigte, og kasser grøntsagerne. Lad fonden koge lidt ind, og jævn den evt. og smag til med salt, peber og evt, ribsgele. Jeg tilsætter nogle gange vindruer og champignoner til sovsen.
7. Server benene med sovsen, godt brød, kartofler eller kartoffelmos.

- Bon Appetit!

Det er altså et heldags projekt for mig, men det er tiden værd!

- Maj