Pandekager uden stivelse med grøntsagsfyld...

Nemt, lækkert og sundt!

I denne uge har jeg eksperimenteret lidt med madpandekager uden stivelse, og de blev ret gode, hvis jeg selv skal sige det :) Grundopskriften er de samme som de søde chokopandekager, hvor original opskriften kom inde fra Jane, som har en virkelig inspirerende og spændende blog, hvis man ønsker at skære ned på stivelse og sukker.

Madpandekager uden stivelse

Ca. 12 stk. (afhængig af str.)

Ingredienser:

• 4 æg
• 3 bæger past. æggehvider
• 150 g. creme fraiche 6%
• 8 målskeer HUSK
• ½ gul peberfrugt skåret fint i tern
• 3 forårsløg i tynde ringe
• Ramsløg salt (eller alm.)
• Peber

Tilberedning:

1. Pisk æg, creme fraiche, HUSK og krydderier godt sammen
2. Tilsæt grøntsagerne og vend det godt i dejen
3. Bag pandekagerne i god olie, til de har fået farve.

NOTE: Jeg tilføjede dejen noget vand, for at det skulle gøre dejen lidt mere flydende og jeg kunne lave tyndere og større pandekager. Det gik, men det var svært at vende dem uden at de gik lidt i stykker, så hellere lave dem lidt mindre, det gør det hvertfald nemmere.

Grøntsagsfyld

Ingredienser:

• 1 stort løg i tern
• 1 tsk. merian
• 1 revet gulerod
• 1 broccoli skåret i mundrette bidder (med stok og hele molevitten)
• ½ dl. majs (kan udelades, hvus man ønsker det helt stivelsesfrit)
• 1 dl. creme fraiche 6%
• Salt og peber

Tilberedning:

1. Steg løg i olie, i en mellemstor gryde til de er bløde, men uden farve. Tilsæt merian og den revne gulerod.
2. Broccoli og majs tilsættes og småsimrer i 3 min., smag til om broccolien bliver mør, den skal stadig have bid!
3. Tag gryden af varmen og tilsæt da creme fraiche, det vil skille hvis det får for høj varme og smag til med salt og peber.
4. Put fyldet i dine pandekager og spis med velbehag ;)

NOTE: Hvis man kan få sine pandekager store nok, kan man rulle fyldet i pandekagen og gratinere dem i ovn - det smager fortræffeligt!

Velbekommen!

- Maj :D