2xMortens And...

I lørdags var det jo Mortens Aften, faktisk ikke en dag jeg er opvokset med at "fejre", og lige i lørdags skulle Manden til fodboldafslutning og jeg var derfor alene hjemme, så det blev til Mortens And til en:

Vietnamesiske forårsruller med stegt andebryst

Bliver aldrig træt af disse ruller, jeg spiste dem med sojadip og peanut satay sauce - mmm...

Søndag stod den på traditionel Mortens And - and er Mandens yndlingsmad, og han foræder sig altid i det, så selvom det ikke er noget jeg selv gør mig i, så gør jeg det gerne for ham OG for den lækre mads skyld ;)

Anden hygger sig, med fond i bunden - sikke en duft!

Så skal der smovses i and, brune kartofler, hjemmelavet rødkål, agurksalat og masser af brun sauce!

En himmelsk tallerkenfuld - hvis du spørger mig :D

Langtidsstegt and

4 pers.

Ingredienser:

Anden

• 1 økologisk/frilands and ca. 3,5 kg
• 2 æbler i tern
• 1 lille løg i fine tern
• svesker, halveret
• smør
• salt, peber

Fond

• Vingeleddene fra anden
• evt. hals, krås og hjerte (hvis dette følger med)
• 2 gulerødder i skiver
• 1 løg eller porrer i skiver
• Lidt knoldselleri
• peberkorn
• 2 lauerbærblade
• ½ l. vand

Tilberedning:

1. Rens den optøede and og skyl den grundigt invendigt og tør den med lidt køkkenrulle.
2. Bland æbler, løg, svesker, salt, peber og lidt smør i en skål. Hæld blandningen i anden og luk den med nogle kødnåle.
3. Krydr hele anden med groft salt og friskkværnet peber og læg den med brystsiden nedad på en rist og sæt den i en kold ovn ved 130 grader.
4. Under risten sæt en bradpande med alle ingredienserne til fonden og hold øje med om vandet fordamper.
5. Efter 2½ time vendes anden, således brystet er øverst og skru gerne ovnen op til 150 grader i en time. Skru derefter ovnen op til 200 grader i ½ time til skindet er sprødt og lækkert, hvis ikke giv den lidt under grillen - hold godt øje, for det kan gå stærkt.
6. Tag anden ud, og hvis du er i tvivl om den er klar, brug da et stegetermometer, og lad den hvile i mindst 20 min.
7. Fonden tages ud og fedtet skimmes, selve fonden laves der sovs ud af, enten som opbagt eller ved at jævne den - smages til med salt, peber og måske lidt ribsgele.
8. Server anden med fyldet, hjemmelavet agurksalat, hjemmelavet rødkål, brune kartofler og hvide kartofler - uhmm...

NOTE:

Mit fyld med løg blev ikke helt som jeg gerne ville have det, en anden gang sauterer jeg løg og æbler inden jeg putter det i anden, jeg kan godt lide at det er meget blødt og "smattet".

Jeg tog min fond ud en ½ time før anden, og stillede det til afkøling udenfor, så var det nemmere at skimme fedtet - og det er vigtigt, for der er virkelig meget fedt, og det ønsker man ikke i sin sauce!

Bon Appetit!

- Maj :D