Pomelosalat med rejer...

Mums med mums på...

Jeg har længe haft lyst til at lave en pomelosalat, og jeg har også en opskrift fra Carsten Kyster - som jeg selvfølgelig ikke kunne finde, da alle mine kogebøger (stadig) er i flyttekasser, de skulle være pakket ud mellem jul og nytår - men som I ved, så skete der jo ligesom noget der krævede alt min energi ;)

Så jeg brugte hvad jeg havde i mit køleskab og fryser, og resultatet blev ret godt, og helt sikkert noget jeg vil lave igen!

Pomelosalat med rejer

4 pers. som forret eller

2 pers. som hovedret

Ingredienser:

Salaten

• 1 stor honning pomelo
• 2 forårsløg hakket fint
• Kernerne fra ½ granatæble
• 1 pakke tigerrejer
• Peanuts
• Frisk Mynte/Koriander

Dressing

• Saften fra 1 lime
• Saften fra1/4 appelsin
• 1 spsk. fiskesauce
• 1 spsk. risvineddike
• 1 spsk. soja
• 1 tsk. sesamolie
• friskhakket chili efter smag

Tilberedning:

1. Skræl pomeloen og befri kødet for alle de bitre hinder og del det i mundrette bidder og læg dem på et fad.
2. Rør alle ingredienserne til dressingen sammen og læg til side indtil servering.
3. Steg rejerne til de er sprøde og saftige - pas på med at give dem for meget, for ellers bliver de kedelige!
4. Drys alle ingredienserne med rund hånd oven på pomeloen og server med dressingen.

Note: Hvis man ønsker lidt mere fylde i salaten kan man tilføje retten vermicelli nudler og flere rejer.

Steg evt. rejerne med revet ingefær og knust hvidløg og tilføj gerne ingefær til dressingen. Jeg var desværre løbet tør for ingefær, ellers var det røget med i dressingen!

Nemt og simpelt, mem sprængfyldt med smag!

Jeg kan helt sikkert anbefale denne ret, og den er også temmelig fedtfattig, fyldt med c-vitaminer og der er mulighed for at variere den med andre former for proteiner som fx hakket oksekød. Jeg skal helt sikkert eksperimentere lidt mere med den!

- Maj :D