Marineret rødbedesalat med emmentaler og avocado...

Helt uventet fik jeg før fri fra erhvervsret idag, det skulle han ikke høre noget for, min kære underviser ;) ;)

Så det betød også, at jeg lige kunne dele en af mine yndlingsopskrifter med jer:

Marineret rødbedesalat med emmentaler og avocado
4 personer

Ingredienser:
Salaten:

• 4 rødbeder
• ½ pk. emmentaler
• 3 avocadoer
• Blandet salat

Marinade:

• 1 spsk. olivenolie
• 1 spsk. akaciehonning
• 1 spsk. citronsaft
• 1 spsk. appelsinsaft (det var kun fordi jeg havde en appelsin, ellers kan man nøjes med citron)
• Salt og peber

Dressing:

• 1 dl. ymer
• 2 dl. creme fraiche 18%
• 1-2 fed knust hvidløg (efter smag...)
• Persille og purløg hakket fint
• Salt og peber
• Et lille nip sukker
• Et skvæt citron

Tilberedning:

1. Kog rødbederne indtil de er møre, det tager ca. 30-40 min. Imens piskes alle ingredienserne til marinaden sammen.
2. Når rødbederne er færdige, afkøles de og skindet gnides af. Skær rødbederne i mundrette tern og hæld marinaden over og lad det gerne marinere nogle timer.
3. Dressingen blandes sammen og stilles på køl og lad trække indtil servering.
4. Læg salaten på et fad, skær avocadoen i skiver og anret pænt på salaten. Emmentaler-osten skæres i mundrette tern og lægges i en bred bane oven på avocadoen og til sidst anrettes der med de lækre rødbeder og pynt med lidt af dressingen.
5. Server med resten af dressingen og evt. overskydende rødbeder. Smager dejligt og frisk.

Jeg glemte at tage billeder af denne smukke og farverige ret, men det er ikke sidste gang jeg laver den, så jeg skal nok huske at tage et billede næste gang. Men jeg vil anbefale at den prøves, smager så skønt! Kan også bruges som en forret og serveres med noget lækkert groft brød.

Velbekommen!

- Maj :)